☆2010年設立新進気鋭のメスカルブランド 「シエテ・ミステリオス　ドバジ」は、オアハカ産のエスパディン（アガベの一種）からつくられるメスカルで、樽熟成をしていないホベン。 成熟したアガベのみを使用し、アガベの球形部（ピニャ）をタテマドと呼ばれる地中に掘った穴で蒸し焼きにする伝統的な製法で加熱することで、 独特のスモーク香が備わる。 加熱されたピニャはタオナと呼ばれる大きな石臼で搾汁され、 開放型の木桶の中で野生酵母による自然発酵後、銅製のポットスチルで2回蒸溜を行っている。 生産地はオアハカ州内の3ヵ所で、ロットごとで異なる。 （詳細はボトル下部の帯ラベルでご確認いただけます） ※「ドバジ（Doba-Yej）」はオアハカに住むサポテコ族の言語（サポテク語）で‘アガベ エスパディン’を意味。 ＜ テイスティングコメント ＞ 香りはレモンやグレープフルーツピールの爽やかなアロマと共にタールを感じる落ち着きのあるスモークが広がる。 口当たりは柔らかで、透明感のある甘味が口の中を満たし、レモンを焦がしたようなスモークが全体を包み込む。 フィニッシュにかけてスパイスが弾け、ほんのりグラッシーな甘味の中に消えていく。 メスカル特有のスモーク感は強すぎず、親しみやすい味わいで、ストレート以外にカクテルベースとしても使い勝手の良いメスカル。 以上、公式より引用。