☆期待しかない1本！ 実際に現地を訪問して、ウェアハウスで試飲の上、輸入を決めたという、非常に高品質かつユニークなハイエステルラム。 ジャマイカ等のハイエステル感とはまた異なる、イチゴミルクのような、独特のクセになるハイエステル感です。 蒸溜所の定番商品がまじで推し！ 某信〇屋の（あ）氏が絶賛してました。 ◇香り：パイナップルとストロベリー。青リンゴ、ライチやバブルガム。 ◇味わい：パイナップルやストロベリーを包み込む濃厚なヨーグルトの味わいとｍシュガースポットの現れたバナナ、ホワイトチョコレート。 ◇フィニッシュ：キウイフルーツやフォル・ブランシュ種のコニャックの余韻がある。 ホワイトスピリッツの新たな可能性を見ることができる。 発酵は伝統的なサワーブレッドの製造で使用される方法でもあり、発酵と腐敗は紙一重で、空気中に漂う菌も発酵液の中で培養されるため、発酵という一つの清明を見極める職人の技術が昇華したラム。 ーーーーーーーーーーーーーーー Q, キリーク蒸溜所とは？ オーストラリア・ビクトリア州メルボルン郊外、倉庫街の一角にひっそりと佇むキリーク蒸溜所は、大規模蒸溜所とは一線を画すガレージディスティラリーとして知られている。小規模生産で強い個性を放つそのラムは、世界中の名だたるラムが集結するヨーロッパ市場においても流通量が極めて少なく、確かな品質を備えたラムとしてボトラーや愛好家から高く評価されている。 原料には、オーストラリア・クイーンランド州産の良質なモラセス（糖蜜）を使用し、発酵にはヨーロッパから輸入したベーカリーイーストを使うことで、芳醇で力強い香りを持つハイエステルラムを生産しており、原料選びから発酵管理に至るまで、全ての工程に妥協のない姿勢が貫かれている。 また、キリーク蒸溜所では、18世紀ごろからジャマイカラムの伝統的な製法として知られる「ダンダー仕込み」を取り入れている。 これは、蒸留後に残る廃液である”ダンダー”を発酵樽に加える手法で、野生酵母とバクテリアの繁殖を促す発酵で複雑かつ長期的なものにし、原酒に重厚さと奥行きのある風味を与える。この伝統的技法の採用により、キリークのラムは独特な深みと力強さを備えた味わいに仕上がっている。 発酵工程には十分な時間がかけられており、二段階に分かれて行わている。 一次発酵にはおよそ2週間を要する。その後、ダンダーを加えた二次発酵は、天候に応じてそこから更に約2週間から4週間、計4週間～6週間の長期発酵を行い、十分に成分が引き出された段階で、蒸留の工程へと進む。 蒸溜後は熟成を待たずにバルクの状態でヨーロッパを始める各国へと出荷されることも多く、特に長期発酵によって生まれる豊かな風味を持つキリークのラムは、ホワイトスピリッツとしても素晴らしい完成度と言えるだろう。 ボトルのロゴには、港湾都市として発展してきたメルボルンの歴史と交易によって世界と繋がった背景が反映されており、モチーフとなっているのはこの地を支えた古い船のアンカーであり、伝統と挑戦、そして世界へ向けた航海を象徴する存在として、キリーク蒸溜所の哲学を静かに物語っている。 以上、公式より引用。